Recept met: ERU Cheese Spread Bleu

Gestoofde eendenbout met een pompoengratin met blauwschimmelkaas

Zet een verbluffend hoofdgerecht op tafel met deze heerlijk gestoofde eendenbout met goudbruin gebakken pastinaak, een pompoengratin met blauwschimmelkaas en schuim van knolselderij.

Ingrediënten:

Gestoofde eendenbout:

  • 2 sjalotten
  • 4 eendenbouten
  • Roomboter
  • 1 laurierblad
  • 1 steranijs
  • 1 liter rode wijn
  • 500 ml gevogeltefond

Pompoen gratin:

  • 1 flespompoen
  • 5 verse eieren
  • 100 ml kookroom
  • 200 gram ERU Cheese Spread Bleu

Knolselderijschuim:

  • 1 stuks knolselderij
  • 100 ml kookroom
  • 1 liter water
  • 200 gram ERU Cheese Spread Bleu

Gebakken pastinaak:

  • 300 gram pastinaak
  • Roomboter
  • Peper en zout naar smaak
  • Verse kruiden

Zet een verbluffend hoofdgerecht op tafel met deze heerlijk gestoofde eendenbout met goudbruin gebakken pastinaak, een pompoengratin met blauwschimmelkaas en schuim van knolselderij.

Voorbereiding

Gestoofde eendenbout

  • Snipper de sjalotten.
  • Maak de eendenbout schoon.
  • Zet een pan op het vuur en smelt een klontje roomboter.
  • Braad de eendenbout aan beide kanten aan.
  • Voeg de sjalotten samen met het laurierblad en steranijs toe.
  • Blus het geheel af met de rode wijn en gevogeltefond.
  • Stoof het geheel circa 1 uur tot de eendenbout gaar is.

Pompoen gratin

  • Maak de pompoen schoon en snijd hem in dunne plakken met een mandoline of snijmachine.
  • Maak van de eieren, kookroom en ERU Cheese Spread Bleu een glad mengsel.

Knolselderijschuim

  • Maak de knolselderij schoon en snijd in grove dobbelsteentjes.

Gebakken pastinaak

  • Schil de pastinaak en snijd brunoise.

Bereiding

Gestoofde eendenbout

  • Haal de eendenbout uit de pan als deze gaar is en kook de jus door met wat water tot een mooie jus.

Pompoengratin

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Vet een ovenschaal in en leg de plakken pompoen er dakpansgewijs in.
  • Schenk tussen elke laag pompoen wat van het mengsel met ERU Cheese Spread Bleu, eieren en kookroom en herhaal de eerdere stappen tot de pompoen plakken op zijn of de schaal vol zit.
  • Smeer de bovenkant van de gratin in met ERU Cheese Spread Bleu.
  • Bak de gratin in de oven op 170 graden voor 30 minuten.

Knolselderijschuim

  • Breng een pan met water aan de kook.
  • Als het water kookt, voeg dan de knolselderij toe samen met de kookroom en wat zout.
  • Kook de knolselderij gaar in circa 10 minuten.
  • Schep de knolselderij in een blender met een scheut kookvocht en blender dit fijn.
  • Voeg net zoveel vocht toe als nodig is voor een yoghurt-dikke-crème van de knolselderij.
  • Schep als laatste de ERU Cheese Spread Bleu bij de knolselderij en draai dit nog een keer om.
  • Wrijf het schuim door een fijne zeef.
  • Schenk het knolselderijmengsel in een slagroomspuit en breng deze op druk.

Gebakken pastinaak

  • Zet een pan op het vuur en smelt een klontje roomboter.
  • Bak de pastinaak op hoog vuur goudbruin en krokant.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Opmaak

  • Verdeel de eendenbout over de borden.
  • Snijd de pompoengratin in gelijke stukken en verdeel over de borden.
  • Plaats de pastinaak blokjes op de borden en voeg een aantal dotten knolselderijschuim toe.
  • Garneer met verse kruiden.

Instructievideo

Ontdek meer heerlijke recepten