Glace au gouda maigre avec du fromage de chèvre, compote d’oignon, bouillon de bacon
Personne ne s’attendra à voir ce plat au menu : une glace au gouda maigre avec du fromage de chèvre, compote d’oignons et bouillon de bacon. L’ajout de crème et d’ERU Cheese Spread Gouda Light donne à cette combinaison de glace salée un goût ample et crémeux.
Ingrédients:
Compote d'oignons:
250 grammes d'oignons émincés
20 grammes de cassonade
20 grammes de vinaigre balsamique
Sel et poivre (suivant les goûts)
Glace à l'ERU Cheese Spread Gouda Light:
200 grammes de crème
200 grammes d' ERU Cheese Spread Gouda Light
200 ml de lait
200 grammes de glucose
200 grammes de blanc d'œuf
2 grammes de thym frais
Bouillon de bacon:
400 grammes de bouillon de queue de bœuf
100 grammes de lard fumé
200 grammes de lard fumé en fines tranches
1 buchette de fromage de chèvre frais de 250 grammes
Personne ne s’attendra à voir ce plat au menu : une glace au gouda maigre avec du fromage de chèvre, compote d’oignons et bouillon de bacon. L’ajout de crème et d’ERU Cheese Spread Gouda Light donne à cette combinaison de glace salée un goût ample et crémeux.
Préparation
Compote d'oignons
Faites frire les oignons finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune, presque foncée.
Ajoutez la cassonade et le vinaigre balsamique.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit.
Salez et poivrez selon votre goût.
Glace à l'ERU Cheese Spread Gouda Light
Mettez 200 grammes de crème, 200 grammes d'ERU Cheese Spread Gouda Light, 100 ml de lait et 200 grammes de glucose dans un poêlon.
Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une masse.
Mélangez les blancs d'œufs à 100 ml de lait.
Versez une partie de la masse obtenue par cuisson dans l'autre appareil.
Mélangez au fouet.
Faites ensuite chauffer l'appareil obtenu sur le feu à 83 degrés Celsius jusqu'à liaison complète.
Laissez refroidir tout en remuant après avoir placé la casserole dans un récipient d'eau glacée.
Congelez l'appareil dans des gobelets pacojet. Si vous ne possédez pas cette machine : versez dans une sorbetière et tourner jusqu'à ce que la glace soit formée.
Bouillon de bacon
Portez le bouillon à ébullition.
Ajoutez 100 grammes de lard fumé dans le bouillon.
Faites réduire de moitié.
Assurez-vous que le bouillon goûte suffisamment le lard fumé, sinon rajoutez-en.
Faites frire les 200 g de lard fumé coupé en fines tranches jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Dressage
Coupez le fromage de chèvre en tranches de 1 cm.
Moulez la compote d'oignons avec une forme ronde au centre de l'assiette.
Déposez deux tranches de fromage de chèvre sur la compote d'oignons.
Au centre du fromage de chèvre, déposez une belle quenelle de glace à l'ERU Cheese Spread Gouda Light.
Saupoudrez la glace de lard croquant et de thym haché.
Servez à table le bouillon de queue de bœuf chaud passé au chinois sur le plat.
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