Gebakken zeewolffilet met zwarte linzen en een topping van geitenkaas
Dit visgerecht is een lust voor het oog van jouw gasten. De gebakken zeewolffilet gerold in pancetta plaats je op een bedje van zwarte linzen. De romige geitenkaas, zachtgroene tuinboontjes en frisée sla zorgen voor een mooi contrast in dit gerecht.
Ingrediënten:
Zeewolf:
750 gram zeewolffilet
8 plakken pancetta
Peper en zout (naar smaak)
Zwarte linzen:
4 plakken pancetta
160 gram zwarte linzen
1 sjalot
500 ml kippenbouillon
Olijfolie
Overige:
100 gram tuinbonen
100 gram ERU Cheese Spread Chèvre
Paar takjes frisée sla
Dit visgerecht is een lust voor het oog van jouw gasten. De gebakken zeewolffilet gerold in pancetta plaats je op een bedje van zwarte linzen. De romige geitenkaas, zachtgroene tuinboontjes en frisée sla zorgen voor een mooi contrast in dit gerecht.
Voorbereiding
Zeewolf
Leg 2 vellen krimpfolie op de werkbank.
Plaats hier de pancetta dakpansgewijs op.
Dep de vis goed droog en bestrooi lichtjes met peper en zout.
Verdeel de vis gelijkmatig en in grote stukken over de breedte van de pancetta.
Rol met behulp van het folie de pancetta om de vis.
Zorg dat je een strakke gelijke rol hebt en draai deze aan als een toffeesnoepje.
Stoom de rolletjes voor 20 minuten op 70 graden en laat deze afkoelen.
Zwarte linzen
Snijd de pancetta in fijne stukjes en snipper de sjalot fijn.
Bak in een scheutje olijfolie de pancetta en de gesnipperde sjalot aan.
Voeg de linzen toe en bak deze 30 seconden mee.
Blus af met de kippenbouillon en kook het geheel circa 20 minuten tot de linzen gaar zijn.
Giet het restvocht af en laat afkoelen.
Overige
Blancheer de gedopte tuinbonen 1 minuut en spoel ze goed.
Dop de tuinboon nog een keer zodat er een groen boontje uitkomt.
Pluk van de frisée kleine takjes voor de garnering.
Vul een spuitzak met ERU Cheese Spread Chèvre.
Bereiding
Portioneer de koude vis in 8 gelijke stukken (2 per persoon) en plaats deze stukken op een ovenplateau.
Bak de visrolletjes voor 5 minuten in een oven op 170 graden.
Verwarm de linzen opnieuw en schep deze in een ronde uitsteekvorm op een bord.
Plaats in het midden de rollen zeewolffilet.
Spuit hieromheen flinke dotten ERU Cheese Spread Chèvre.
Leg de tuinbonen hier tussenin en garneer met frisée sla.
Ontdek meer heerlijke recepten
Ontdek meer recepten met ERU Cheese Spread ChèvreOntdek onze recepten
Deze spread van geitenkaas heeft een heerlijk milde smaak en is roomzacht van structuur. Laat de smaak van geitenkaas perfect terugkomen in een heerlijke bietensoep of op een panini met walnoten en honing.
