Rezept mit: ERU Cheese Spread Bleu

Geschmorte Entenkeule und Kürbisgratin mit Blauschimmelkäse

Bereichern Sie Ihre Speisekarte mit dieser überraschenden Hauptspeise: köstliche geschmorte Entenkeule mit goldbraun gebratener Pastinake und Kürbisgratin mit Blauschimmelkäse, dazu Sellerieschaum.

Zutaten:

Geschmorte Entenkeule:

  • 2 Schalotten
  • 4 Entenkeulen
  • Gute Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Sternanis
  • 1 l Rotwein
  • 500 ml Geflügelfond

Kürbisgratin:

  • 1 Butternut-Kürbis
  • 5 frische Eier
  • 100 ml Sahne
  • 200 g ERU Cheese Spread Bleu

Knollensellerieschaum:

  • 1 Knollensellerie
  • 100 ml Sahne
  • 1 l Wasser
  • 200 g ERU Cheese Spread Bleu

Bereichern Sie Ihre Speisekarte mit dieser überraschenden Hauptspeise: köstliche geschmorte Entenkeule mit goldbraun gebratener Pastinake und Kürbisgratin mit Blauschimmelkäse, dazu Sellerieschaum.

Vorbereitung

Geschmorte Entenkeule

  • Die Schalotten kleinschneiden.
  • Die Entenkeulen säubern.
  • Ein Klümpchen gute Butter in einem Topf auslassen.
  • Die Entenkeulen von beiden Seiten anbraten.
  • Die Schalotten mit dem Lorbeerblatt und dem Sternanis hinzufügen.
  • Mit dem Rotwein und dem Geflügelfond ablöschen.
  • Circa 1 Stunde lang schmoren lassen, bis die Entenkeulen gar sind.

Kürbisgratin

  • Den Kürbis schälen und mit einem Küchenhobel oder einer Schneidemaschine in feine Scheiben schneiden.
  • Eier, Sahne und ERU Cheese Spread Bleu zu einer glatten Masse verrühren.

Gebratene Pastinake

  • Die Pastinake schälen und in Brunoise (sehr kleine Würfel) schneiden.

Knollensellerieschaum

  • Den Knollensellerie säubern und in grobe Würfel schneiden.

Zubereitung

Geschmorte Entenkeule

  • Wenn die Entenkeulen gar sind, aus dem Topf nehmen und den Bratensaft mit etwas Wasser zu einer glatten Soße verkochen.

Kürbisgratin

  • Den Ofen auf 170° C vorheizen.
  • Eine Ofenschale einfetten und die Kürbisscheiben so hineinlegen, dass sie sich ein wenig überlappen.
  • Jede Kürbisschicht mit der Mischung aus ERU Cheese Spread Bleu, Eiern und Sahne übergießen. Wiederholen, bis die Schale gefüllt ist.
  • Das Gratin großzügig mit ERU Cheese Spread Bleu bestreichen.
  • 30 Minuten bei 170° C im Ofen backen.

Gebratene Pastinake

  • Ein Klümpchen gute Butter in einem Topf auslassen.
  • Die Pastinake bei starker Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Knollensellerieschaum

  • Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  • Wenn das Wasser kocht, Knollensellerie, Sahne und etwas Salz hinzugeben.
  • Den Knollensellerie ca. 10 Minuten garen.
  • Den Sellerie in einen Mixer schöpfen, etwas Kochwasser hinzugeben und mixen.
  • Nur so viel Wasser hinzufügen, bis eine Crème entsteht, die ungefähr die Konsistenz von Joghurt hat.
  • Zum Schluss ERU Cheese Spread Bleu hinzugeben und nochmals durchmixen.
  • Den Schaum durch ein feines Sieb streichen.
  • Die Knollenselleriemischung in einen Sahnespritzbeutel füllen und diesen zusammendrücken.

Präsentation

  • Die Entenkeulen auf den Tellern anrichten.
  • Das Kürbisgratin in gleich große Stücke schneiden und dazugeben.
  • Die Pastinakenwürfel auf die Teller schöpfen und alles mit ein paar Tupfern Knollensellerieschaum verzieren.
  • Mit frischen Kräutern garnieren.
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