Gegrilltes Black Angus mit Blauschimmelkäse und grünem Spargel
Diese Hauptspeise wird Sie und Ihre Gäste begeistern. Das gegrillte Black-Angus-Steak wird mit einer Kruste aus Brot und geschmolzenem Blauschimmelkäse sowie frischem grünem Spargel serviert. Ein raffiniertes Gericht von Chefkoch Gert Blom.
Zutaten:
- 10 Scheiben Weißbrot ohne Kruste
- 350 g Mandelmehl naturell
- 150 gram ERU Cheese Spread Bleu
- 250 g Butter
- Pfeffer und Salz (nach Belieben)
- 8 Stangen grüner Spargel
- 400 g mehlige Kartoffeln
- 50 - 100 ml Milch
- 600 g Black-Angus-Steak
Diese Hauptspeise wird Sie und Ihre Gäste begeistern. Das gegrillte Black-Angus-Steak wird mit einer Kruste aus Brot und geschmolzenem Blauschimmelkäse sowie frischem grünem Spargel serviert. Ein raffiniertes Gericht von Chefkoch Gert Blom.
Vorbereitung
- Das Brot für die Kruste in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- 300 g Mandelmehl, 150 g ERU Cheese Spread Bleu und 50 g Butter hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Der Teig muss eine feste Konsistenz haben und darf nicht krümeln. In viereckiger Form ausrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Anschließend den Teig in dünne Scheiben schneiden.
- Den grünen Spargel schälen und auf dieselbe Länge schneiden.
- Wasser zum Kochen bringen und den Spargel circa 1,5 Minuten blanchieren.
- In Eiswasser legen, damit er schön grün bleibt.
- Die mehligen Kartoffeln kochen und zu einem trockenen Püree verarbeiten. Die Butter in vier Teilen hinzufügen.
- Warme Milch hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den grünen Spargel in einem Topf in Butter dämpfen und nach Geschmack salzen.
Zubereitung
- Das Black-Angus-Steak braten.
- Die Kruste aus ERU Cheese Spread Bleu auf das Steak legen.
- 40 Sekunden in einem Salamander oder mit einem Brenner gratinieren.
- Das Steak in drei gleich große Stücke schneiden.
- Mit dem grünen Spargel und einem Klecks Kartoffelpüree anrichten.
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