Filet de loup de mer, lentilles noires, sauce au chèvre
Ce plat de poisson est un régal pour les yeux. Ce filet de loup de mer enrobé de pancetta se sert sur un lit de lentilles noires. Le fromage de chèvre crémeux, les fèves vert tendre et la frisée fraîche offrent un beau contraste à ce plat.
Ingrédients:
Loup de mer:
750 grammes de filet de loup de mer
8 tranches de pancetta
Sel et poivre (suivant les goûts)
Lentilles noires:
4 tranches de pancetta
160 grammes de lentilles noires
1 échalote
500 ml de bouillon de poule
Huile d'olive
Autre:
100 grammes de fèves du jardin
100 grammes d'ERU Cheese Spread Chèvre
Quelques feuilles de salade frisée
Ce plat de poisson est un régal pour les yeux. Ce filet de loup de mer enrobé de pancetta se sert sur un lit de lentilles noires. Le fromage de chèvre crémeux, les fèves vert tendre et la frisée fraîche offrent un beau contraste à ce plat.
Mise en place
Loup de mer
Posez 2 feuilles de film alimentaire sur le plan de travail.
Déposez-y la pancetta en écaille.
Séchez soigneusement les filets de poisson ; salez et poivrez-les légèrement.
Répartissez uniformément le poisson en gros morceaux sur la pancetta dans le sens de la largeur.
Enroulez ensuite les filets de poisson dans la pancetta à l'aide du film fraîcheur.
Assurez-vous de former un rouleau serré et régulier et serrez-en les extrémités comme un caramel.
Faites cuire les rouleaux à la vapeur pendant 20 minutes à 70 degrés et laissez refroidir.
Lentilles noires
Coupez la pancetta en petits morceaux et hachez finement l'échalote.
Faites frire dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les lentilles et laissez cuire 30 secondes.
Déglacez avec le bouillon de poule et faites mijoter le tout pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Égouttez le surplus d'eau et laissez refroidir.
Autre
Blanchissez les fèves du jardin pendant 1 minute et rincez-les abondamment.
Décortiquez à nouveau la fève pour extraire les haricots verts.
Prenez quelques feuilles de salade frisée pour la décoration.
Remplissez une poche à douilles d'ERU Cheese Spread Chèvre.
Préparation
Partagez le poisson froid en 8 portions égales (2 par personne) et disposez-les sur une lèchefrite.
Cuisez les rouleaux de poisson pendant 5 minutes dans un four à 170 degrés.
Réchauffez les lentilles et moulez-les avec un emporte-pièce sur une assiette.
Placez au centre un rouleau de filet de loup de mer.
Déposez quelques petites noisettes d'ERU Cheese Spread Chèvre.
Parsemez de fèves et décorez de feuilles de salade frisée.
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