Andre Mounier, chef cuisinier du restaurant du personnel de la Maison provinciale (Provinciehuis) de Hollande méridionale, est responsable de la carte du restaurant. « Avant l’irruption du coronavirus dans nos vies, nous servions entre 550 et 650 déjeuners par jour. Les jours ouvrés, nous étions confrontés à un pic d’affluence gigantesque. À 14 heures, on aurait dit un magasin de porcelaine traversé par un éléphant qui charge ! », ajoutait Monsieur Mounier.
Et Monsieur Mounier de poursuivre : « Nous reprenons lentement nos activités et le nombre de clients que nous accueillons quotidiennement dans notre restaurant sera à l’avenir moins important qu’auparavant. Cela ne veut pas dire que nous ne voulons pas proposer à nouveau à nos hôtes un buffet aussi varié que possible. L’hygiène également jouera un rôle encore plus prépondérant sur le buffet. Outre les portions d’ERU, nous comptons aussi conditionner nos desserts individuellement. »
« À 14 heures, on aurait dit un magasin de porcelaine traversé par un éléphant qui charge ! »
« Ces dernières années, nous avons présenté sur notre buffet toutes les variantes de portions individuelles d’ERU. Comme nous proposons des portions d’ERU de 15 grammes, nos hôtes ont le choix. Nous aimons rechercher des opportunités durables et locales et nous considérons également l’innovation comme un pilier important. Pour chaque partie du buffet, nous étudions comment offrir le plus bel assortiment : des petits pains aux desserts et de la friture aux plats végétariens », ajoute encore Monsieur Mounier.
Monsieur Mounier conclut ainsi : « En plus du buffet lunch, nous fournissons également des repas. Nous avons du personnel qui travaille tard ou se réunit le soir. Avec cette formule hybride de travail, ce phénomène ne fera qu’augmenter, et le restaurant du personnel y accordera également plus d’attention. Peut-être qu’à l’avenir nous travaillerons également avec les ERU Cheese Spreads puisqu’ils conviennent aussi à la préparation de délicieux repas ».
