Truffelrisotto met gepocheerd Hoeve-ei en Parmezaanse kaas

Bereiding

Truffelsaus

• Fruit in een pan het sjalotje en de knoflook aan.
• Voeg de mergelpaddenstoelen toe en blus af met de ossenstaartbouillon.
• Laat gedurende 10 minuten inkoken, voeg vervolgens een halve liter room toe en breng nogmaals aan de kook.
• Giet de saus door een fijne puntzeef en voeg de gehakte truffel daar aan toe.
• Voeg peper en zout naar smaak toe.

Risotto

• Zet een pan met water en zout op het vuur en breng dit aan de kook.
• Blancheer de Carnaroli 5 minuten en giet deze daarna af.
• Gebruik de helft van de truffelsaus en voeg de gekookte Carnaroli aan de truffel saus toe.
• Houd dit al roerende circa 2 minuten aan de kook en meng dit samen met ERU Cheese Spread with Parmesan goed door elkaar.
• Wanneer het niet smeuïg genoeg is voeg dan 1 of 2 eetlepels truffelsaus eraan toe.
• Breng het op smaak met peper en zout.
• Pocheer één voor één in kokend water met een scheut azijn en zout de Hoeve-eieren, circa 4 minuten.

Opmaak

• Serveer de truffelrisotto in een diep bord.
• Maak een “kuiltje” in de risotto en plaats daar het gepocheerde ei in.
• Strooi over het geheel wat gehakte zomertruffel.
• Besprenkel met wat olijfolie.