Roomijs van geitenkaas, magere Goudse kaas, uiencompote en spekbouillon

Bereiding

Uien compote

• Bak de fijngesneden uien in een pan goudbruin, tegen het donkere aan.
• Voeg de bruine basterdsuiker en de Aceto balsamico hieraan toe.
• Gaar het geheel op zacht vuur totdat de ui doorbakken is.
• Breng op smaak met peper en zout.

Roomijs van ERU Cheese Spread Gouda Light

• Voeg 200 gram room, 200 gram ERU Cheese Spread Gouda Light, 100 ml melk en 200 gram glucose samen in een pan.
• Breng dit roerend aan de kook totdat het één massa wordt.
• Meng de eidooiers en 100 ml melk door elkaar.
• Giet hiervan één gedeelte van de opgekookte massa bij de andere massa.
• Meng dit met een garde.
• Gaar de massa op het vuur tot 83 graden Celsius totdat het bindt.
• Laat het geheel roerend afkoelen door de pan in een bak ijswater te zetten.
• Vries de massa in pacojet bekers in. Als je deze machine niet hebt: in de sorbetière gieten en vervolgens draaien totdat het ijs is.

Spekbouillon

• Breng de bouillon aan de kook.
• Voeg 100 gram rookspek aan de bouillon toe.
• Laat deze tot de helft indampen.
• Zorg ervoor dat de bouillon genoeg rookspek smaak heeft, voeg anders wat extra rookspek toe.
• Bak de 200 gram fijn gesneden rookspek uit totdat deze mooi krokant is.

Opmaak

• Snijd de geitenkaas tot plakken van 1 cm.
• Doe de uiencompote in een ronde vorm in het midden van het bord.
• Leg twee geitenkaasplakken bovenop de uiencompote.
• Leg in het midden van de geitenkaas een mooie quenelle van het ERU Cheese Spread Gouda Light roomijs.
• Strooi de krokante spek en gehakte tijm over het roomijs heen.
• Giet aan tafel de gezeefde hete ossenstaart bouillon om het gerecht heen.