Cuisse de canard braisée et son gratin de potiron au bleu
Présentez à table ce plat principal époustouflant composé d’une cuisse de canard délicieusement braisée accompagnée de panais dorés au four, d’un gratin de potiron au fromage bleu et d’une mousse de céleri-rave.
Ingrédients:
Cuisse de canard braisée:
2 échalotes
4 cuisses de canard
Beurre
1 feuille de laurier
1 étoile d'anis
1 litre de vin rouge
500 ml de fond de volaille
Gratin de potiron:
1 potiron
5 œufs frais
100 ml de crème culinaire
200 grammes d'ERU Cheese Spread Bleu
Mousse de céleri-rave:
1 céleri-rave
100 ml de crème de coco
1 litre d'eau
200 grammes d'ERU Cheese Spread Bleu
Panais cuits:
300 grammes de panais
Beurre
Sel et poivre (suivant les goûts)
Herbes fraîches
Présentez à table ce plat principal époustouflant composé d’une cuisse de canard délicieusement braisée accompagnée de panais dorés au four, d’un gratin de potiron au fromage bleu et d’une mousse de céleri-rave.
Mise en place
Cuisse de canard braisée
Hachez les échalotes.
Parez la cuisse de canard.
Faites chauffer une poêle et faites-y fondre un morceau de beurre.
Braisez la cuisse de canard sur les deux faces.
Ajoutez les échalotes, la feuille de laurier et l'étoile d'anis.
Déglacez le tout avec le vin rouge et le fond de volaille.
Étuvez le tout pendant 1 heure environ jusqu'à cuisson complète de la cuisse de canard.
Gratin de potiron
Nettoyez le potiron et coupez-le en tranches fines à l'aide d´une mandoline ou d´une trancheuse.
Mélangez les œufs, la crème culinaire et l'ERU Cheese Spread Bleu jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Panais cuits
Pelez le panais et coupez-le en brunoise.
Mousse de céleri-rave
Nettoyez le céleri-rave et coupez-le en gros morceaux.
Préparation
Cuisse de canard braisée
Dès que la cuisse de canard est cuite, retirez-la de la poêle et déglacez à l'eau jusqu'à obtention d'un jus.
Gratin de courgette
Chauffez le four sur 170 degrés.
Graissez un plat allant au four et déposez les tranches de potiron en écaille.
Versez un peu du mélange ERU Cheese Spread Bleu, œufs et crème culinaire entre chaque couche de potiron, et répétez les étapes précédentes jusqu'à épuisement des tranches de potiron ou jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Tartinez le dessus du gratin avec l'ERU Cheese Spread Bleu.
Cuisez le gratin au four à 170 degrés pendant 30 minutes.
Panais cuits
Faites chauffer une poêle et faites-y fondre un morceau de beurre.
Cuisez le panais à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et doré.
Salez et poivrez selon votre goût.
Mousse de céleri-rave
Faites bouillir de l'eau.
Lorsqu'elle bout, ajoutez-y le céleri avec la crème culinaire et un peu de sel.
Cuisez le céleri-rave pendant 10 minutes environ.
Lorsqu'il est cuit, mixez-le finement au blender avec un peu de jus de cuisson.
Ajoutez suffisamment de jus de cuisson pour obtenir une crème de céleri-rave qui a la consistance du yaourt.
Ajoutez en dernier lieu l'ERU Cheese Spread bleu au céleri-rave et mélangez encore.
Passez la mousse à travers un fin tamis.
Versez le mélange de céleri-rave dans un siphon à chantilly et mettez-le sous pression.
Dressage
Déposez les cuisses de canard sur les assiettes.
Coupez le gratin de potiron en parts de taille égale et déposez sur les assiettes.
Déposez les dés de panais sur les assiettes et ajoutez quelques noisettes de mousse de céleri-rave.
Garnissez d'herbes fraîches.
Vidéo d’instructions
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