Filip Janssens est le chef cuisinier à la maison de retraite Mayerhof à Mortsel et sert chaque jour entre 150 et 180 repas. 3 à 4 autres chefs œuvrent également à ses côtés. Chaque jour, les résidents peuvent composer eux-mêmes leur menu. « Nous voulons offrir un menu varié chaque jour à nos résidents. Certains résidents ne sont plus vraiment capables de manger ou de goûter par exemple alors que d’autres ont besoin de plus de protéines. Il arrive aussi régulièrement que nous devions tenir compte des plats sans sel ou à faible teneur en matières grasses », ajoute Monsieur Janssens.
Et Monsieur Janssens de poursuivre : « Les fromages ERU représentent une bonne solution pour répondre aux souhaits de chacun. Nous assaisonnons par exemple une potée avec de l’ERU Cheese Spread Gouda Extra Aged que nous complétons d’un morceau de viande. Outre le fromage extra vieux, le chef cuisinier utilise également l’ERU Cheese Spread Brie et le ERU Cheese Spread Bleu dans les sauces qui accompagnent la viande. Ces fromages ont une saveur puissante, ce qui offre aux résidents de déguster un plat savoureux.
« Les fromages ERU représentent une bonne solution pour répondre aux souhaits de chacun. Nous assaisonnons par exemple une potée avec de l’ERU Cheese Spread Gouda Extra Aged »
« Mais l’ERU Cheese Spread Gouda Light est également utilisé régulièrement dans notre cuisine. Nous employons cette variante light comme base de nos sauces pour pâtes par exemple. Bien entendu, il a également des exigences diététiques très spécifiques. Dans ce cas, nous préparons un plat séparé pour le résident concerné », précise Monsieur Janssens.
« Nous avons également des résidents qui sont relativement autonomes. Nous mettons alors de l’ERU en portions individuelles sur le chariot de service que le personnel amène à la cuisine du service. Nos résidents peuvent alors se garnir une délicieuse tartine. Nous sommes heureux de satisfaire les besoins de tous les résidents pour que chacun puisse déguster un délicieux repas », termine enfin Monsieur Janssens.
