Rècette à l': ERU Cheese Spread with Parmesan

Noix de Saint-Jacques aux quenelles glacées, croquant au parmesan, crème de noix et truffe

Servez à vos invités ces noix de Saint-Jacques fraîches aux quenelles glacées avec un croquant au parmesan. Peaufinez ce plat d’une douce crème de noix et de truffe râpée. Ce joli plat vous permet d’avoir un aperçu des possibilités offertes l’ERU Cheese Spread with Parmesan.

Ingrédients:

Noix de Saint-Jacques:

  • 4 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 1 citron vert râpé
  • Sel et poivre (suivant les goûts)

Croquant à l'ERU Cheese Spread with Parmesan:

  • 200 grammes de crème
  • 200 grammes d'ERU Cheese Spread with Parmesan
  • 200 ml de lait
  • 200 grammes de glucose
  • 200 grammes de jaune d'œuf
  • 1 citron vert
  • Roquette
  • Truffes fraîches

Crème aux noix:

  • 100 grammes de beurre
  • 140 grammes de d'échalote
  • 200 grammes de de noix
  • 100 ml de crème
  • 400 ml de bouillon de poule

Croquant à l'ERU Cheese Spread with Parmesan:

  • 200 grammes d'ERU Cheese Spread with Parmesan

Servez à vos invités ces noix de Saint-Jacques fraîches aux quenelles glacées avec un croquant au parmesan. Peaufinez ce plat d’une douce crème de noix et de truffe râpée. Ce joli plat vous permet d’avoir un aperçu des possibilités offertes l’ERU Cheese Spread with Parmesan.

Mise en place

Noix de Saint-Jacques

  • Nettoyez les noix de Saint-Jacques et coupez-les en fines tranches.
  • Assaisonnez-les de sel, de poivre et de zeste de citron vert.

Glace à l'ERU Cheese Spread with Parmesan

  • Pour la glace, mettez l'ERU Cheese Spread with Parmesan, 100 ml de lait et le glucose dans un poêlon.
  • Tout en remuant, amenez l'appareil à ébullition jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Mélangez les jaunes d'œuf aux 100 ml de lait.
  • Versez l'appareil formé dans ce mélange fait de jaunes d'œuf et de lait.
  • Faites cuire le tout sur le feu à 83 °C.
  • Tout en tournant, laissez refroidir en plaçant la casserole dans un récipient d'eau glacée.
  • Congelez le mélange pendant 1 heure environ dans des gobelets Pacojet ou dans une sorbetière.

Préparation

Crème aux noix

  • Faites griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé.
  • Hachez finement les oignons.
  • Dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote et les noix.
  • Déglacez avec le bouillon de poule et ajoutez la crème.
  • Laissez mijoter le tout pendant 20 à 25 minutes environ.
  • Mettez dans le robot ménager et faites tourner jusqu'à obtention d'une crème lisse.
  • Veillez à ce que la crème ne se fige pas.

Croquant à l'ERU Cheese Spread with Parmesan

  • Prenez un tapis en silicone et enduisez-le d'ERU Cheese Spread with Parmesan.
  • Faites sécher la pâte au four à 95 °C pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
  • Laissez refroidir et cassez-la en morceaux.

Dressage

  • Déposez les tranches de coquilles dans une forme ronde.
  • Mettez ensuite 5 noisettes de crème aux noix.
  • Piquez les tuiles d'ERU Cheese Spread with Parmesan dans la crème.
  • Moulez ensuite une quenelle glacée que vous déposez au centre.
  • Garnissez de roquette et de truffe râpée.
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