Gebackenes Seewolffilet mit schwarzen Linsen & Ziegenkäse-Topping
Dieses Fischgericht ist ein wahrer Augenschmaus. Das in Pancetta eingerollte gebackene Seewolffilet wird auf einem Bett aus schwarzen Linsen angerichtet. Der cremige Ziegenkäse, die zartgrünen Bohnen und der Frisée-Salat bilden einen schönen farblichen Kontrast.
Zutaten:
Seewolf:
- 750 g Seewolffilet
- 8 Scheiben Pancetta
- Pfeffer und Salz (nach Belieben)
Schwarze Linsen:
- 4 Scheiben Pancetta
- 160 g schwarze Linsen
- 1 Schalotte
- 500 ml Hühnerbrühe
- Olivenöl
Weitere:
- 100 g Ackerbohnen
- 100 g ERU Cheese Spread Chèvre
- Einige Blätter Frisée-Salat
Dieses Fischgericht ist ein wahrer Augenschmaus. Das in Pancetta eingerollte gebackene Seewolffilet wird auf einem Bett aus schwarzen Linsen angerichtet. Der cremige Ziegenkäse, die zartgrünen Bohnen und der Frisée-Salat bilden einen schönen farblichen Kontrast.
Vorbereitung
Seewolf
- 2 Bögen Schrumpffolie auf die Arbeitsplatte legen.
- Den Pancetta so darauflegen, dass sich die Scheiben etwas überlappen.
- Den Fisch gut trocken tupfen und mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen.
- Große Stücke Fisch gleichmäßig auf dem Pancetta verteilen.
- Den Pancetta mithilfe der Folie um den Fisch wickeln.
- Die Rolle muss fest und gleichmäßig sein. Die Enden zudrehen.
- Die Rolle 20 Minuten lang bei 70° C dämpfen und abkühlen lassen.
Schwarze Linsen
- Den Pancetta in kleine Stückchen schneiden und die Schalotte fein schneiden.
- Beides in einem Schuss Olivenöl anbraten.
- Die Linsen hinzufügen und 30 Sekunden lang mitbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles circa 20 Minuten lang kochen, bis die Linsen gar sind.
- Die Flüssigkeit abgießen und die Linsen abkühlen lassen.
Weitere
- Die enthülsten Ackerbohnen 1 Minute blanchieren und gründlich abspülen.
- Die Bohnen nochmals enthülsen.
- Kleine Zweige Frisée für die Garnierung abpflücken.
- Einen Spritzbeutel mit ERU Cheese Spread Chèvre füllen.
Zubereitung
- Die kalte Fischrolle in 8 gleich große Stücke schneiden (2 pro Person) und in eine Ofenschale legen.
- Die Fischröllchen bei 170° C ca. 5 Minuten lang backen.
- Die Linsen aufwärmen und mithilfe einer runden Ausstechform auf dem Teler anrichten.
- Die Seewolffiletrollen mittig darauflegen.
- Große Tupfen ERU Cheese Spread Chèvre um die Linsen verteilen.
- Die Bohnen dazwischenlegen und mit dem Frisée-Salat garnieren.
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