Geschmorte Entenkeule und Kürbisgratin mit Blauschimmelkäse
Bereichern Sie Ihre Speisekarte mit dieser überraschenden Hauptspeise: köstliche geschmorte Entenkeule mit goldbraun gebratener Pastinake und Kürbisgratin mit Blauschimmelkäse, dazu Sellerieschaum.
Zutaten:
Geschmorte Entenkeule:
2 Schalotten
4 Entenkeulen
Gute Butter
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
1 l Rotwein
500 ml Geflügelfond
Kürbisgratin:
1 Butternut-Kürbis
5 frische Eier
100 ml Sahne
200 g ERU Cheese Spread Bleu
Knollensellerieschaum:
1 Knollensellerie
100 ml Sahne
1 l Wasser
200 g ERU Cheese Spread Bleu
Bereichern Sie Ihre Speisekarte mit dieser überraschenden Hauptspeise: köstliche geschmorte Entenkeule mit goldbraun gebratener Pastinake und Kürbisgratin mit Blauschimmelkäse, dazu Sellerieschaum.
Vorbereitung
Geschmorte Entenkeule
Die Schalotten kleinschneiden.
Die Entenkeulen säubern.
Ein Klümpchen gute Butter in einem Topf auslassen.
Die Entenkeulen von beiden Seiten anbraten.
Die Schalotten mit dem Lorbeerblatt und dem Sternanis hinzufügen.
Mit dem Rotwein und dem Geflügelfond ablöschen.
Circa 1 Stunde lang schmoren lassen, bis die Entenkeulen gar sind.
Kürbisgratin
Den Kürbis schälen und mit einem Küchenhobel oder einer Schneidemaschine in feine Scheiben schneiden.
Eier, Sahne und ERU Cheese Spread Bleu zu einer glatten Masse verrühren.
Gebratene Pastinake
Die Pastinake schälen und in Brunoise (sehr kleine Würfel) schneiden.
Knollensellerieschaum
Den Knollensellerie säubern und in grobe Würfel schneiden.
Zubereitung
Geschmorte Entenkeule
Wenn die Entenkeulen gar sind, aus dem Topf nehmen und den Bratensaft mit etwas Wasser zu einer glatten Soße verkochen.
Kürbisgratin
Den Ofen auf 170° C vorheizen.
Eine Ofenschale einfetten und die Kürbisscheiben so hineinlegen, dass sie sich ein wenig überlappen.
Jede Kürbisschicht mit der Mischung aus ERU Cheese Spread Bleu, Eiern und Sahne übergießen. Wiederholen, bis die Schale gefüllt ist.
Das Gratin großzügig mit ERU Cheese Spread Bleu bestreichen.
30 Minuten bei 170° C im Ofen backen.
Gebratene Pastinake
Ein Klümpchen gute Butter in einem Topf auslassen.
Die Pastinake bei starker Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Knollensellerieschaum
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, Knollensellerie, Sahne und etwas Salz hinzugeben.
Den Knollensellerie ca. 10 Minuten garen.
Den Sellerie in einen Mixer schöpfen, etwas Kochwasser hinzugeben und mixen.
Nur so viel Wasser hinzufügen, bis eine Crème entsteht, die ungefähr die Konsistenz von Joghurt hat.
Zum Schluss ERU Cheese Spread Bleu hinzugeben und nochmals durchmixen.
Den Schaum durch ein feines Sieb streichen.
Die Knollenselleriemischung in einen Sahnespritzbeutel füllen und diesen zusammendrücken.
Präsentation
Die Entenkeulen auf den Tellern anrichten.
Das Kürbisgratin in gleich große Stücke schneiden und dazugeben.
Die Pastinakenwürfel auf die Teller schöpfen und alles mit ein paar Tupfern Knollensellerieschaum verzieren.
Mit frischen Kräutern garnieren.
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