Eis aus Gouda light mit Ziegenkäse, Zwiebelkompott und Speckbrühe

Zubereitung

Zwiebelkompott

• Die geschnittenen Zwiebeln goldbraun bis dunkel braten.
• Den braunen Zucker und den Balsamico-Essig hinzufügen.
• Bei geringer Hitze langsam garen, bis die Zwiebeln weich sind.
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken

Speiseeis aus ERU Cheese Speiseeis aus ERU Cheese Spread Gouda Light Gouda Light

• 200 g Sahne, 200 g ERU Cheese Spread Gouda Light, 100 ml Milch und 200 g Glukose in einen Topf geben.
• Unter Rühren zum Kochen bringen, bis eine gleichförmige Masse entsteht.
• Eigelb mit 100 ml Milch verrühren.
• Einen Teil davon zu der aufgekochten Mischung geben.
• Mit einem Schneebesen verrühren.
• Die Masse bis auf 83° C erhitzen, bis sie sämig wird.
• Den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und unter Rühren abkühlen lassen.
• In Pacojet-Becher füllen und gefrieren lassen. Wenn Sie keine solche Maschine haben, können Sie auch eine Sorbet-Maschine verwenden.

Speckbrühe

• Die Brühe zum Kochen bringen.
• 100 g Räucherspeck hinzufügen.
• Auf die Hälfte reduzieren lassen.
• Die Brühe muss intensiv nach Räucherspeck schmecken, wenn nötig, noch etwas mehr Speck hinzufügen.
• 200 g fein geschnitten Räucherspeck knusprig braten.

Servieren

• Den Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Einen runden Klecks Zwiebelkompott in die Mitte des Tellers geben.
• Darauf zwei Scheiben Ziegenkäse anrichten.
• In die Mitte eine Kugel Speiseeis aus ERU Cheese Spread Gouda Light geben.
• Den knusprigen Speck und den gehackten Thymian darüber streuen.
• Am Tisch die durchgeseihte Ochsenschwanzsuppe um das Gericht herum gießen.