logo Eru

Gestoofde eendenbout geserveerd met een gratin van ERU Cheese Spread Bleu

Gestoofde eendenbout geserveerd met een gratin van ERU Cheese Spread Bleu
 
Waardering van dit recept
2.65 van 5 (91 stemmen)
Voorbereiding 30 minuten + 1 uur stoven
Bereiding 45 minuten

 


Lunch van de maand video  

Ingrediënten voor 4 personen

Gestoofde eendenbout
  • 4 stuks eendenbout
  • 1 liter rode wijn
  • 1 stuks laurierblad
  • 1 stuks steranijs
  • 500 ml gevogeltefond
  • 2 stuks sjalotten
  • Roomboter

Schuim van knolselderij
  • 100 ml kookroom
  • 1 liter water
  • 1 stuks knolselderij
  • 200 gram ERU Cheese Spread Bleu

Gebakken pastinaak
  • 300 gram pastinaak
  • Roomboter
  • Peper en zout

Pompoen gratin
  • 1 stuks fles pompoen
  • 5 stuks verse eieren
  • 200 gram ERU Cheese Spread Bleu

Voorbereiding

Gestoofde eendenbout
  • Snipper de sjalotten.
  • Maak de eendenbout schoon.
  • Zet een pan op het vuur en smelt een klontje roomboter.
  • Braad de eendenbout om en om aan.
  • Voeg de sjalotten toe samen met het laurierblad en steranijs.
  • Blus het geheel af met de rode wijn en gevogeltefond.
  • Stoof dit geheel tot de eendenbout gaar is (ca. 1 uur).

Knolselderij schuim
  • Maak de knolselderij schoon en snijd hem in grove stukken.

Gebakken pastinaak
  • Schil de pastinaak.
  • Snijd de pastinaak in brunoise.

Pompoengratin
  • Maak de pompoen schoon en snijd hem in dunne plakken met een mandoline of snijmachine.
  • Maak van de eieren, kookroom en ERU Cheese Spread Bleu een glad mengsel.

Bereiding

Gestoofde eendenbout
  • Als de eendenbout gaar is, haal je het er uit en kook de jus nog voor 50% in tot een mooie jus.

Schuim van knolselderij
  • Breng een pan met water aan de kook.
  • Als het water kookt, voeg dan de knolselderij toe samen met de kookroom en wat zout.
  • Kook de knolselderij gaar (10 min).
  • Schep de gare knolselderij in een blender met een scheutje kookvocht en blender dit fijn.
  • Voeg net zoveel vocht toe als nodig is voor een yoghurt-dikke-crème van de knolselderij.
  • Schep als laatste de ERU Cheese Spread Bleu bij de knolselderij en draai dit nog een keer op.
  • Wrijf het schuim door een fijne bolzeef.
  • Schenk het knolselderij mengsel in een syphon en breng deze op druk met 2 patronen.

Gebakken pastinaak
  • Zet een pan op het vuur en smelt een klontje roomboter.
  • Bak de pastinaak op hoog vuur goudbruin en krokant.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Pompoengratin
  • Verwarm een oven voor op 170 graden.
  • Vet een ovenschaal in en leg de plakjes pompoen er dakpansgewijs in.
  • Schenk tussen elke laag pompoen wat van het mengsel met ERU Cheese Spread Bleu, eieren en kookroom en herhaal de eerdere stappen tot de pompoen plakken op zijn of de schaal vol zit.
  • Smeer de bovenkant van de gratin in met ERU Cheese Spread Bleu.
  • Bak de gratin in de oven op 170 graden voor 30 minuten.