logo Eru

Pompoensoep met ERU Cheese Spread Chèvre

Pompoensoep met ERU Cheese Spread Chèvre
 
Waardering van dit recept
2.74 van 5 (280 stemmen)
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 25 minuten

 


 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 75 gram ERU Cheese Spread Chèvre
  • 1 kleine pompoen
  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels olie
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 citroen
  • 1 liter groenenbouillon
  • 1/4 bosje bieslook
  • 100 ml olijfolie
  • 50 ml volle yoghurt
  • zout

Voorbereiding

-

Bereiding

  • Snijd de pompoen in vieren en verwijder de pitten en de schil.
  • Snijd het pompoenvlees in blokjes en snijd de sjalotjes heel fijn.
  • Verwarm de olie, smoor hierin de fijngesneden sjalot en de kerriepoeder.
  • Voeg dan 750 gram pompoenblokjes, kaneelpoedere en de dunne schil van de citroen toe en smoor het
  • geheel nog 10 minuten op een matig vuur.
  • Voeg de groentenbouillon nog 10 minuten op een matig vuur.
  • Voeg de groentenbouillon toe en laat de pompoensoep in 10 minuten gaar worden.
  • Kook de bieslook in kokend water 3 minuten en spoel het daarna koud onder de kraan.
  • Maal de bieslook met de olijfolie met een staafmixer en breng op smaak met zout.
  • Meng ERU Cheese Spread Chèvre met de yoghurt.
  • Schep vlak voor het serveren het ERU Cheese Spred Chèvre-yoghurtmengsel in de soep en garneer af met de bieslookolie.